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蕉岭美食吸引梅州电视台美女主持人来报道

时间:2019-09-15

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赖秘书长口中的安秀珍肉丸始于1973年,这四十年来凭借着精选肉料、手工捶打,再佐以秘制的配方和汤料,深受蕉岭老嫩大小的喜欢,是蕉岭人真正的记忆中的老味道。不少回乡过节的人走的时候都会大包小包带等出,供同事与亲朋好友品尝。

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【蕉岭餐饮协会秘书长 赖让华:很多人慕名前来吃这个肉丸,因为他的汤底跟其他肉丸不一样,下了很多的成本功夫在里面,他的肉丸口感很嫩,很滑,有弹性。】

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肉丸刚一端上桌,咪咪就心急的品尝了起来,一边吃还不住点头,汤底竟然有金不换的味道,与梅城的大不相同。

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【安秀珍 老板:我们用的是新鲜的篙骨,还有墨鱼,胡椒是海南进的,第一手那里拿货的,都是自己亲力亲为去收货的,把握好质量关。】

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来到蕉岭,不得不提的就是蕉岭的三及第了。蕉岭三及第凭借它的鲜、甜征服了客家人的味蕾,还在前年入选了“广东省非物质文化遗产”名录,可以说是蕉岭美食最典型的代表。赖秘书长带我们来到了通往长潭路边的一家只做三及第的小店里,按照他的话说,这里的三及第取材特别,是用“跳跳肉”做的。

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【厨师:所谓跳跳肉,也正是因为刚刚宰杀比较新鲜,才敢叫跳跳肉,像临近夜晚的时候拿回来,还比较新鲜会跳动,所以叫跳跳肉。】

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掌厨的师傅告诉记者,最近因为气候炎热,食材买回来后不得不放入冰柜里冷藏保鲜,所以还看不到“跳跳肉”的效果。但如果是下午四点左右或是气温转寒时,看清掌刀师傅刀下的猪颈肉新鲜得还在跳动,也是一种视觉上的享受。

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精致的刀工,熟练的翻炒,再佐以甜菜、酒糟等配料吊味,一盆新鲜的蕉岭三及第就出炉啦。你看咪咪一口肉一口汤吃个不停,也就知道这味道如何啦。

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【蕉岭餐饮协会秘书长 赖让华:它是比较讲究的,有用红背、枸杞叶、苦摘来去搭配三及第,吃的风味不一样,也有食疗的作用,有清热解毒,护肝、明目等功效。】

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蕉岭山水资源十分丰富,石窟河是蕉岭人的母亲河,依河而居的人们自然少不了一种食材—河鲜。他们每天从石窟河中捕捞河虾、沙蚬、淡水鱼等,经过清蒸、姜葱炒或煮汤便可制作成美味。

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【河鲜店家:比较有特色的河鲜就像这些杂鱼,还有小小的圆圆的南风子,还有河虾,河坝里面捞起来的扁仓,或者斑鱼桂花鱼这些,都是河鲜。】

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